团好以后,用手在案板上面轻轻按压,把所有的油皮都包住油酥,全部团好,盖住醒发10分钟,醒发便于下一次的整形。
- 第四步:做奶黄酥
准备一个小盆,打入两个鸡蛋用筷子快速打散。做点奶黄酥,倒入白糖80克, 倒入牛奶30克,用筷子搅匀,加入普通面粉30克 ,搅拌成糊状。
要搅到没有小疙瘩 再倒入玉米油20克,继续搅拌,搅匀以后 ,上锅蒸20分钟。
蒸的时候每隔5分钟要用筷子搅拌一次,盖上继续蒸,蒸好以后要放凉才能用。
- 第五步:做剂子
10分钟以后取出醒发好的油酥饼,擀成薄薄的牛舌状卷起来,然后擀第二个, 每个饼都这样擀好卷一遍,是为了面饼更好的起酥,然后要每个卷起来的饼上面抹上一点植物油,防止饼的表皮干燥,用保鲜膜盖起来。
再醒发10分钟。
醒发好以后,把每个卷饼都按平,再这样重复擀一次卷起来,继续盖起来醒发一会。
第二次醒发好以后 ,取出蒸好的奶黄酥,拿出一个卷饼先用手折起来,再用擀面杖擀成面皮,全部擀好,包上一点奶黄酥 ,用大拇指按一按,这样能多包上一点,然后收口处收好。