春节临近，上海人的餐桌上通常少不了八宝饭。这两天，上海众多老字号、新品牌纷纷把八宝饭放在柜台的显著位置，消费者也非常“买账”。有些限量生产的被“秒*”，还有些即将迎来日销2万只的高峰。
不同品牌的八宝饭看起来都差不多，但解放日报·上观新闻记者实测后发现，不仅做法上各有门道，而且口味十分多样。
发现地：南京东路步行街三阳南货店
三阳南货店的八宝饭拿到手上时往往还是热的。原来，这里延续了“前店后工厂”的模式，生产车间刚刚出炉，就被送到门店。每批新摆上柜台的八宝饭一来，就会吸引很多消费者“秒*”。
在生产车间坐镇的是三阳第七代传人高建顺。他说，八宝饭的核心是糯米、豆沙和果料。这三样，三阳都有绝活：
糯米来自江苏兴化，最大的特色是香、糯。“以前兴化的大米和糯米被人们用来熬奶膏，因为特别糯，现在我们就用这种米做八宝饭。”高建顺说，蒸饭也有讲究，糯米浸泡6个小时以后才能上炉蒸，而且要用特别设计的蒸格。蒸的过程中多次加水、适度加糖和油，为的是让蒸出来的米晶莹剔透，颗颗饱满。
豆沙的原料是东北红豆，煮烂后去渣，用糖和油炒到均匀细腻为止。高建顺还露了手绝活——检查豆沙的品质好不好，不靠尝，而是挑一点在白纸上擦一下，看痕迹，“留下来是细腻的粉状，说明炒到位了；炒得不到位或者使用了麦芽糖等不符合要求的原料，会留下类似胶水的痕迹，不能用。”
果料丰盛也是三阳八宝饭的特点：桃仁、蜜枣、红枣、桂圆、莲心、金桔、瓜子仁、红绿丝，不多不少，正好八样。作为南货店，三阳向来熟悉果料市场，所以每种果料都有严格的入选标准。
如果说有什么遗憾，那就是产量。高建顺说，“后工厂”面积有限，纯手工制作的八宝饭每天上市量只有2000个，不得不提出“每人限购10个”的要求，“不过，我们的中央工厂很快就投产，明年应该能敞开供应。”
