广西扣肉第一高手,广西扣肉大山哥

3、烧上油锅，待油热，转中小火，将上色的猪肉块，皮朝上，放入锅中油炸，小心油爆，用锅盖盖上。炸至金黄，即可出锅，如图：

4、接下来，将炸好的五花肉浸泡在冷开水中2个小时左右，漂亮诱人的虎皮就被泡出来了，切成一手指厚度。

5、准备配料。把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起，并淋在切好的猪肉上，搅拌均匀，上锅蒸30分钟。

6、最后一步，拼盘：先把蒸好的扣肉，皮全朝下，码在一个圆碗里，装满之后盖上碟子，上桌的时候，反扣过来，顾名思义，扣肉就这样做好了。

虎皮扣肉