对这些问题，在一位开了十年饭店的大厨指导下，几经尝试，终于可以轻轻松松就能做出这道香酥味美的家常炒孜然面筋了。只需要掌握以下几个关键窍门。
窍门一：炒孜然面筋到底要不要焯水
炒孜然面筋的家常做法是没办法跟饭店比的，因为饭店为了保持菜品的鲜香美味及色泽，炒之前大多需要过油，将面筋油炸至香酥后再入锅调味。但是作为普通家庭来说，一是油炸不健康，二则，太过费油。但不油炸的话，机器加工出来的面筋又太过紧凑不易入味，想要炒熟的话，炒制时间又太长，所以，炒孜然面筋一定要焯水，而且要多焯一会儿，将面筋煮得白白胖胖，煮熟煮透，另外，焯水后千万不要过凉。
窍门二：炒孜然面筋怎么做不粘锅
其实，将菜品做出简单又好吃的味道的窍门，大多都是前后关联一脉相承的，比如，要做到炒孜然面筋时不粘锅，那么面筋就不能炒的时间太长，这样需要将面筋提前焯水，煮熟煮透，入锅炒制的时候，只需要调味并炒至自己需要的程度即可。如果喜欢偏软糯些口感的，少许油即可，当然，钟情麻辣香酥味道的，则需要多放些食用油、花椒、孜然粉和辣椒粉等调味品，有油的润滑，多炒些时间也不会粘锅的。
窍门三：炒孜然面筋要放酱油醋吗
炒孜然面筋时一定不要放醋，否则，会严重影响面筋的口感。但是对于酱油来说，可放可不放，可少放也可多放，这个依据自家的口味来自由调整。如果只是感觉不放酱油色泽太浅，或者说喜欢酱香的口感，可以适当的放些生抽，但如果口味较重，那么可以用生抽或者加入少许的甜面酱或豆瓣酱，会让炒出来的孜然面筋有一股独特的风味。
