包子用什么面粉最好,包子用低筋还是高筋

除了高筋、中筋、低筋这3类面粉，按照面粉的加工精度还为4种不同等级的面粉，这四种等级也都印在面粉的包装袋上。

特制一等粉

我们常说的富强粉、精粉就是特制一级粉，出粉率在70%，很多人不知道出粉率是什么意思，简单地来说，出粉率越低，面粉就越精致，价格也就越贵。特一粉是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉，色白杂质少、面筋含量高，口感也较好，市面上大多以“饺子面”的形式出售。

特质二等粉

特二粉旧称为上白粉、七五粉，出粉率达到百分之七十五，是用小麦最核心以外的部分磨出的面粉，质量仅次于一等粉，适合做面条、馒头，价格也相对适中。

标准粉

标准粉也就是常说的“85粉”，一百斤小麦能磨出85斤的面粉，由于出粉率高，自然面粉也就相对粗糙一些，但这样的面粉用来烙饼、炸油条等味道也是不错的。

普通粉

普通粉是面粉中加工精度最低的一种面粉，质地粗糙，面筋含量少，现在市面上基本无售卖。

以上是挑选袋装面粉的方法，如果买到的是散装面粉，老井还有一些自己的心得，一般优质的好面粉颜色不会太白，大多都呈乳白色或淡黄色，摸起来细腻柔软但不光滑，不易结块，闻起来有淡淡的麦香味。大家有挑选面粉的好办法，欢迎在下方评论区分享。