春卷与春饼严格来说，不能以“南北”来划分。
因为就在北京隔壁的天津，就是一个“春卷大市”，而南方的福建、潮汕地区，则保持着吃春饼的习俗。
但春卷却可以用“北甜南咸”来划分。
作为难以注意的一种甜咸对立食物，我已经不止一次听到北方人和南方人，为春卷是“豆沙馅”还是“芥菜猪肉馅”而争执了。
与以往的北咸南甜不同，春卷在南北呈现出截然相反的“北甜南咸”现象，有甜有咸在部分地区也是常见的现象。
图源见水印
关于甜春卷，人们的意见比较统一：“就该是豆沙馅的”！
但咸春卷馅料的构成，可谓是千差万别。
有肉丝 鸡蛋 芥菜 韭黄等的江浙咸春卷
有红萝卜丝、青笋丝，折耳根，再淋上特制辣椒芝麻油的四川春卷
