2、面团发酵的过程中,准备一些花椒水,小锅中加水煮开,倒入一小撮花椒粒,煮5分钟关火,煮好的花椒水晾凉待用。因为牛羊肉都有一些膻味,在馅料中加入花椒水可以去除异味。
3、两根大葱切成末,一小块姜切成末,待用。
4、取500g新鲜的牛肉馅,里边加入3勺生抽,2勺老抽,2勺豆瓣酱,2小勺盐,1小勺花椒粉,2勺香油,2勺蚝油,用筷子把肉馅和调料沿着一个方向搅拌均匀。(大家注意,是吃饭用的勺子哈,蚝油和豆瓣酱的量都是平勺不是尖勺)
5、然后就可以加入花椒水了,每次加4、5勺,分多次加入,仍然是沿着一个方向搅拌肉馅,等肉馅把花椒水完全吸收进去了,再加下一次花椒水,直到肉馅上浆变成浓稠的状态即可。不用非得把煮的花椒水都加完~