苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。
一、苏式月饼
食材
水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。
油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。
内馅部分：炒好的豆沙馅270克。
做法
1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。
4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。
5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。
8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。
11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。
12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。
二、苏式五仁月饼
食材
水油皮原料：中筋面粉200克、猪油50克、细砂糖20克、纯净水70ml、糖粉5克。
油酥原料：低筋面粉180克、猪油92克。
做法
1、首先准备好苏式月饼水油皮材料称重备用，将原料中的所有食材粉类，猪油，糖，纯净水放入厨师机桶内。
2、使用厨师机揉面功能，进行开始揉面，使用中速揉至水油皮面团起劲，成拓展状态。
3、揉至好的水油皮表面呈光滑装入，用手可以扯出来薄薄透明状态，能隐约的看到指纹，说明水油皮已经揉至好了。
4、将揉好的水油皮放至干净容器，使用保鲜膜密封松弛静止30分钟。
5、将最终松弛好的水油皮均匀分成18克一个的水油皮面团，根据自己需要多多大的酥皮五仁月饼来分割水油皮就好啦。
6、接下来我们准备制作油酥成份，准备好油酥原料。
7、将油酥材料放在一起，使用干净容器，无水的玻璃碗和盆都可以。
8、使用手将面粉和猪油，混合均匀至无干粉状态。
9、将完全揉好的油酥，放至冷藏冰箱进行冷藏30分钟，这样猪油和面粉定型会好一点，方便我们接下来操作。
10、将冷藏好的油酥从冰箱取出，均匀的分成（12）克一个的油酥备用。
11、我们把提前松弛好的水油皮和分割好的油酥，进行两者包裹。
12、同样我们使用虎口的手法进行收口，慢慢将油酥包裹在水油皮中，底部收口要收紧。
13、依次将包裹好的水油皮面团，摆放整齐在烤盘内，要及时盖保鲜膜防止干裂，稍微静止松弛20分钟左右。
14、将松弛好的面团，使用擀面杖先从中间往上推一下，然后往下推一下，擀成牛舌状。
15、用手从上往下边慢慢卷起，最终收口可以稍微按压最底部，使接口处紧密在一起。
16、依次将面团，使用同样的手法将剩下的面团操作完成，放烤盘静止松弛20分钟。
17、将第一次擀至好的混酥面团松弛好在一次将面团同样的手法，进行擀至，擀成牛舌状。
18、相同手法从最上边往最下边开始卷起，收口慢慢收紧。
19、一次同样的手法进行操作完成，放入烤盘，进行密封松弛。
20、将松弛完全的混酥面团用手将面团按压一下，然后两头对折。
21、使用擀面杖将混酥面团，擀成圆形，为了防止沾可以撒少许的手粉防止粘连。
22、擀成圆形，刚能包裹住我们五仁馅团就可以，使用虎口手法将面团收紧。
23、然后将收口好的酥皮月饼，放入烤盘，使用掌心轻轻的按压成扁圆形。
24、依次同样的手法将剩下的面团相同的操作完成至烤盘内。
25、完全制作好后，我们使用小竹签或者牙签，稍微戳几个小洞，防止爆裂。
26、然后使用印章戳子印上自己喜欢的图案就可以啦，没有的话，可以碰少许的水，撒点芝麻也是很漂亮的。
27、所有的面团都要使用印章戳子印上漂亮的花纹，此时烤箱需要提前预热了，上下加热管（180）°进行预热。
28、将制作完成的苏式五仁月饼放入预热好的烤箱内，烘烤22-25分钟。
29、烘烤结束的苏式月饼要马上从烤箱取出，然后放入烤网进行凉透。
三、苏式红豆沙月饼
食材
油皮：中粉250克、玉米油40克、水130克、白糖25克。
油酥：中粉200克、玉米油100克、红豆沙适量。
做法
1、油皮、油酥材料分别和成面团，盖保鲜膜醒发半小时。
2、分别平均分成二十份，取一份油皮包酥收口，包好，醒发15分钟。
3、擀长，卷起，继续醒发15分钟，再次擀长，卷起。继续醒发15分钟。
4、取一份按扁擀薄成圆饼状包红豆沙。
5、烤箱170度预热，上下火中层25分钟出炉。
四、苏式肉松月饼
