食材
油皮：中筋面粉200克、猪油60克、热水85克。
油酥：低筋面粉140克、猪油67克。
馅料：肉沫250克、豆干3片、榨菜18克、料酒适量、盐、生抽、老抽、黑胡椒、十三香、鸡精、姜末、糖、蛋液少许、黑芝麻少许。
做法
1、油皮部分的材料混合揉成面团覆保鲜膜静置30分钟。
2、油酥部分材料混合揉成团覆膜静置30分钟。
3、肉末，豆干切粒，榨菜丁加调料拌均锅中不放油炒熟沥干油脂。
4、油皮包裹油酥揉成圆圆的面团，揉成圆形的团。
5、擀成长舌状，向上卷起，放置15分钟。
6、再擀成长条状，向上卷起，放置15分钟，从中间压下。
7、两边分别向中间压实压平成中间厚边缘薄的圆片。
8、放入馅饼用“虎口”慢慢向上推成圆球状封口。
9、轻轻按压表面变成扁的圆形饼状。
10、轻刷两次蛋液 黑芝麻，烤箱170℃预热，中层烤制35℃即可。
九、苏式鲜肉月饼
食材
水油皮：白鲨大包粉150克、水55克、细砂糖10克、玉米油50克。
油酥：白鲨蛋糕粉120克、玉米油45克。
做法
1、肉馅材料：猪肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；葱花&姜末 15克；花椒面 少许；盐 少许；味精 少许；香油 5克；色拉油 10克）肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。
2、水油皮：盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀，加入水和玉米油。
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。
4、油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
5、面团醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。
6、水油皮包裹油酥。收口捏紧，12份都包好，松弛10分钟。
7、把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长，然后从上至下卷起来，都卷好后，松弛10分钟。
8、第二次擀成牛舌形，长度20CM左右，3同样也是卷好松弛10分钟。
9、取一个面团，拇指在中间按一下，两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
10、放入25克肉馅。包好，口收紧。
11、包好按扁，放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。
12、烤箱180度预热10分钟后，放入中下层烤25-30分钟。
十、苏式火腿月饼
食材
中筋粉75克、猪油30克、水33克、低筋粉75克、猪油37克、苏式火腿馅250克、红曲水少许。
做法
1、水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅 料：苏式火腿月饼馅250克装 饰：红曲水少许
2、将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
3、将油酥皮用料混合，搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。
4、分别将两种面团分割成10等分。
5、将水油皮按扁，包入油酥，包好，捏紧收口。
6、擀成椭圆形，卷起，全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。
8、收口向下，按扁成饼状。
9、摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。
10、放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。
11、出炉，晾凉后食用。
十一、苏式椒盐月饼
食材
花生30g、核桃8个、中筋面粉85g、猪油15g、白砂糖20g、低筋面粉60g、黑芝麻5g、椒盐5g、植物油8ml、面粉10g、猪油25g。
做法
1、花生、核桃仁放入烤盘中，预热烤箱，上下火160度10~15分左右。
2、烤好的花生、核桃稍微切碎，加入熟的黑芝麻，5g椒盐、8ml植物油和10g面粉。
3、搅拌均匀成馅料。
4、水油皮=85g中筋面粉 20g白砂糖 15g猪油 适量的水。油酥=60g低筋面粉 25g猪油。
5、和好两种面团，水油皮面团分成20g一份，油酥面团分成10g一份。
6、分好所有的，正好都是8个的分量。
7、将水油皮擀开，放入油酥面团，包好。
8、包好所有的，拿一份擀开，从上至下卷起来，做好所有的，松弛20分左右。
9、拿一个面团继续擀开，从上至下卷起来，卷好所有的，松弛15分左右。
10、将面团两端对折回来，擀开，放入馅料，收口包好，做好所有的。
11、我用筷子蘸了点儿红曲粉，装饰一下。
12、预热烤箱，上下火180度20分左右，烤好以后放凉。
十二、苏式椰蓉月饼
