大家都知道四川泡菜是鼎鼎有名的，而在我们四川，家家户户至少会有一到两个泡菜坛子。在过去衡量一个女人是不是聪明能*标准之一就是“看这个女人泡的泡菜好不好”。
我们四川一般都用土陶或陶瓷坛子来泡泡菜，这样的坛子是用陶泥或陶瓷烧制的，泡出来的泡菜更香。不过也有用玻璃坛子泡泡菜的，只是听说，玻璃坛子泡的话，泡菜水容易起一层白花，导致泡菜变味。
我是两种坛子都用过，一个陶瓷的放在安徽老家，一个玻璃的放在县城里。我的这两种坛子泡出来的泡豇豆均是同一个口感：酸脆。泡豇豆也是同一种颜色：亮丽的熟黄色。我每次打开泡菜坛盖儿，在楼下就能闻到一股浓浓的泡菜香味。哈哈，色香味俱全呀！
我这泡泡菜的技术，绝对纯熟，只不过这些年教了不下十个徒弟，至今也没一个泡出来的泡菜能跟我媲美。
听老一辈儿的说：“泡菜也不是人人都能泡出好吃的泡菜的？有的人手气好泡出来的菜就是香脆，而有的人手气不好泡出来的菜就是又软又臭”。
关于这个说法，我做过很多次试验。即使我亲自买好坛子，一步步全部亲自操作好了，才送过去（我为其做到这一步的，至少也有三四个了吧），最多三个月，放在她们家里的泡菜坛子泡出来的泡菜还是变味儿了。
私下里我已经多次分享过我的泡泡菜之方法了，在这里我再公开分享一下我泡泡菜的方法、步骤以及注意事项。
泡菜坛子的选择：无论是陶瓷的还是玻璃的都必须要有坛沿的，要有盖子的，家里人少的话买大概能装10—12升水的就可以了。
