吊龙伴
又叫吊菱膀,是吊龙的两条带着肥肉的侧边,比吊龙更加香滑肥嫩,这两边最好的部位又叫“龙虾须”或是“伴仔”,样子很像龙虾的大触角,一条只有几两重,是精华中的精华。
三花趾
又叫三花腱,三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉,三花趾是牛前腿,牛肉带着筋,所以很有嚼劲,涮过后口感脆嫩。
五花趾
又叫五花腱,属于牛后腿的腱子肉,筋比三花腱多,有漂亮的大理石花纹,口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾,所以更受行家们的青睐。
胸口朥
又叫牛胸口油,顾名思义,就是牛胸口部位的肥肉,别看肥,涮出来却很爽脆,毫不油腻。
通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了,胸口朥却是越煮越香,千万别错过了这一口。