第二步
1. 高筋面粉30g，水28g。
高筋粉也可以换成全麦粉，换成全麦粉则是100%全麦酵种，步骤都是一样的。
2. 高粉、水、第一步的酵种全部混合均匀，放入密封罐中。
3. 做好标记，静置24小时。
4. 24小时之内酵种会膨胀至少1.5倍。可以根据密封罐内酵种膨胀后又回落的痕迹来判断酵种的涨幅，只有膨胀到1.5倍以上才可以进行第三步。如果一直没膨胀到1.5倍，可以重新培养，如三次都不成功，考虑换面粉或者水。
静置14个小时后，酵母明显膨胀
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