各地的中堂摆放，庄重严肃
虽然尊左和尊右在中国古代的不同时期有不同的定位，但八仙桌在主次座位上的规定是十分严格且基本一致，遵循了“坐北朝南”、“尚左尊东”、“门面定位”的原则。
年长者、主宾或者地位较高的人坐上座，男女主人或者陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座，年长者与年幼者以及男东女西的座次格局是不能够随意改变的。
中国南北方对于座次的要求稍有不同
如果说我们徽州更讲究的是八仙桌上的长幼有序，那客家人讲究就是八仙桌上的规矩。
比如节庆和喜宴时，八仙桌应横摆以求挡住喜气使之停留家中；丧事时，条纹对大门，让晦气衰运直出，远离家门。
除了摆放方式极其讲究，对于客家人，还有各种八仙桌使用禁忌。比如八仙桌不能放置衣服、小孩子不能坐桌、不能用棍子敲桌、不能用利器划桌、鸡飞上桌要立马赶走等。
客家人的福建土楼
除了座次，菜肴摆放次序也有规定，比如带骨头的菜放在左边、汤放在人的右手边、烧烤的肉放远一些、弯曲的牛脯要放在左边等等。
虽然现今已经没了如此繁琐的要求，但是上等菜肴依然要放在尊贵的人附近。
天津少帅府内的方桌，中西结合的样式
八仙桌被中国人选中并持续使用千年的原因，除了实用之外，还有就是它稳定、有序的四方中正造型，很好地加强了民俗活动、聚餐中的庄重性和神圣性。
从中国各地的不同使用方式中，可以看到的正是「中国饮食并非只是食物的消耗，更重要的是对礼仪的践行，以达到“以食致知”的目的 」。
