海参营养和食疗价值都非常高，含有大量的优质胶原蛋白和微量元素，可以补肾、养血，尤其适合虚劳羸弱、气血不足、病后体虚的人食用。此外，海参还是一种可以同时滋补肾阴虚和肾阳虚的上好食材。癌症病人手术后及放疗化疗后，一周吃四五次优质野生海参，可以大大提升免疫力，恢复体力。海参在泡发时，不能沾油。泡发过程中要多换几遍清水，这样泡发好的成品样子美观，烹饪出来的菜品味道更佳。
濑尿虾含有丰富的镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。烹饪此菜时，若选用自己炒制的椒盐，最好滴上少许芝麻油，不仅能增香，还可提味。
胡萝卜富含糖类、蛋白质、维生素C，对于脾胃健康十分有益，并且对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。此外，胡萝卜还能健脾、化滞，可防治消化不良、久痢、咳嗽、眼疾，还可降血糖。切好的黄瓜在入锅炒制前，用适量食盐腌渍一下，待沥去水分后，再下锅炒，可使其更清爽脆嫩。
