此行，我拜访是扬州大厨，为我展示扬州名菜文思豆腐羹制作过程。在我到来之前大厨已经做好的前期的准备工作，一块一指见方的嫩豆腐已经放好在案板上了。大厨很朴实，简单的介绍了下自己就开始操作了。第一步先将刀身浸水润滑，然后就摆好架势要切豆腐。
只见大厨右手拿刀，左手摆出一个类似打台球的手势，食指轻扶豆腐，大拇指紧贴菜刀刀面，其他三指作支撑，看上去整个手势相当的扎实。下刀有力速度均匀，刀刀都能听到与案板接触的声音，声音即脆又匀，就如同是一台机器在运作。
不一会功夫第一刀切完，边上只剩下一小块不规则的豆腐块。这一步主要是把豆腐切成小片，切完后用刀面轻轻的往右按压，让已切好的豆腐片均匀地往一侧倾倒。
接下来用刀面划了些清水滴在豆腐。大厨一直聚精会神地操作着，我怕打扰他的节奏也没敢多问。但我想这个滴水应该是润滑豆腐用的吧，为的是让豆腐片不会粘在一起。
