接下大厨开始第二刀切丝。看似一个简单的动作，但对厨师的刀上功夫要求极高。因豆腐极嫩，切丝时用力一定要均衡，稍有差池便容易将豆腐弄碎。
据说要切好文思豆腐至少得十五年以的功力，它展现的是扬州菜的刀功艺术，下刀时心要静，头脑要清晰，不能有一思杂念，否则就会全功尽弃。看我们这位大厨年纪轻轻就有如此非凡功力，真是让人佩服。
豆腐终于切完了，这切完的豆腐好像并没有看出豆腐丝的样子。大厨用刀面将切好的豆腐挑起，放入事先准备好的装有清水的玻璃碗内。
见证奇迹的时候到了，只见大厨将玻璃碗轻轻地摇晃，那块切好的豆腐就慢慢地散开，变成了一碗豆腐丝。一眼望去，碗内的豆腐丝长短均匀，根根如发丝未出现有一根粗细不同的，这刀工绝对称得上出神入化。
