勾汁：而后，另取一炒锅，用炖肘子的汤汁，加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成芡汁，这时候芡汁还相对比较稀薄，再加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成浓浓的芡汁，芡汁从勺子上淋下来不会断即可。最后把调好的浓稠的汤汁淋在肘子上，红煨肘子就做好了，准备食用。
红煨肘子上餐桌了，颜色红润，色泽光亮，香气十足，真是诱人，让人有一种迫不及待想吃的冲动，看着直咽口水，急切地用筷子一夹，很轻松地就拿起了一块肘子，放在嘴里，有一种入口即化的感觉，嚼上一口，肉很是入味，软嫩酥烂，瘦肉不柴，肥肉不腻，味道香美，好吃都停不住嘴，一个字"香"。
温馨小贴士：1、用油炒糖色时，局部容易糊，会出现苦味，在用冰糖炒糖色的时候，最好先用水把冰糖融化后再加油来炒，这样炒出的糖色颜色均匀漂亮。2、香料属于脂溶性的，与油结合释放味道最充分。3、老抽添加的不要多，主要是颜色红润就可。4、加入腐乳汁，使颜色更加地好看，口味会更加的醇厚。5、盐不要放得太少，以免做好后的肘子没有味道。
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