第四步:捞出来的排骨必须再用热水冲洗几遍,这样就把排骨表面附着的灰色泡沫都冲洗干净,可以让最后的汤水更清澈一点。
第五步:准备一个电饭锅或者砂锅,添水烧开,再把焯水后的排骨加进去,依次再把花生米,莲藕片和红枣都入锅,滴入几滴白醋,加入姜片和葱段,加盖炖煮40分钟左右。
第六步:时间到后,挑出葱姜,再加入食盐调味,再次加盖炖煮十分钟左右,最后撒入葱花即可出锅。
——细节解析——炖莲藕汤遇到最大的问题就是容易发黑,甚至最后都影响汤水的清澈度,解决的方法有3个:
一是去皮切好的莲藕要立刻浸入凉水中隔绝空气防止发黑。
二是在炖汤的时候可以稍微滴入几滴白醋,微酸可以防止汤水发黑,也可以防止煮花生米变色,注意白醋别加多了,一汤匙足以。
三是一定要用不锈钢或者砂锅炊具来炖汤,任何铁质炊具都会让莲藕汤和花生米汤水变色发黑。