醋最好选择白米醋或者黄米醋，也就是浅色的米醋，有人可能会说白醋又便宜又白净怎么不用？因为很多白醋都是勾兑醋，用来做腊八蒜味道不好，我们吃这种醋对身体也不太好。还有其它的醋，比如陈醋颜色太深了，香醋酸度不够，颜色也较深，所以还是用米醋最好，注意选浅色的米醋，这种醋不影响腊八蒜的色泽，做好后更翠绿好看，而且米醋的也很不错，很适合用来腌制腊八蒜。
另外买米醋的时候，不能只看颜色，还要看看配料表，如果发现配料表上有很多材料，这种不要选，好米醋的话它只有大米、水，不会有食品添加剂等成分，挑选醋的时候仔细一点。
糖可以选择白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根据自己的口味进行调整，加一勺加两勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感觉味道更好。
再准备好装大蒜的容器，选择密闭性好的玻璃瓶，之前若装过别的食物，一定要洗净，还要烫洗晾干，包括盖子也要这么处理。
食材都准备好了，接下来就可以开始制作了。
将大蒜皮剥掉，特别讲究的朋友可以选择清洗大蒜，不过要放在干布或者厨房纸巾上吸走水分，再放阴凉通风的地方晾一晾，这么做才能延长保存时间，来不及吃完的不会坏掉。
用刀将大蒜根部位置切掉，出现一个大点的切面，这样做更容易让醋快速渗进大蒜，也就可以加快大蒜变绿。
大蒜装进事先准备好的玻璃瓶，再倒入一两勺白糖，倒入适量米醋，可以没过大蒜的位置，若大蒜太多，可以分装成两瓶。
把盖子拧紧，若盖子不够紧，可以蒙一个保鲜膜，再盖盖子，将瓶子放在0度到10度的环境内，放置十几天，腊八蒜变得翠绿了就可以取出来吃了，没吃完的继续在阴凉处存放。用筷子夹的时候确保筷子没有水和油，避免污染一瓶腊八蒜。
腊八蒜做好了，关于用什么醋最好，你已经知道答案了吧？最好用浅色的米醋，而且要酿造米醋，别弄错了！快准备好所有食材，腊八节动手做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
