糖醋汁
调料 白糖360克，番茄酱240克，盐15克，白醋250克，大红浙醋600克，橙汁800克，蒜5克。
制作 调料拌匀烧开。
味型 酸甜口味。
使用方法 制作糖醋小排、糖醋鱼等，特别适合宴会走菜时，汤汁提前熬好，浇上即可。
自制红烧酱
调料 蚝油、白糖各150克，安歌红糖水200克，清酒、味淋各100克，味精20克，老抽80克。
制作 所有原料拌匀，烧开熬5分钟即可。
味型 咸鲜。
使用方法 可以用来制作红烧海鲜，海鲜全家福等。
梅菜扣肉汁
调料 海鲜酱20克，排骨酱10克，南乳汁、美极各6克，蚝油、老抽各12克，味素、鸡精、白糖各4克，葱花、姜片各5克。
制作 所有调料拌匀。
味型 咸鲜。
使用方法 用来制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹一层陈醋入油锅炸制（提脆祛腻），用重物压出油脂，切10×5×0.3厘米的片，与梅菜码放在盘内，加拌匀的汁，入蒸箱蒸2小时。
自制面酱
调料 甜面酱12千克，水1600克，白糖2400克，美极小炒汁800克，芝麻油600克，老抽700克，味精120克，色拉油800克，大葱花800克。
制作 锅内下色拉油烧热，下大葱花炒香，下其他调料（芝麻油除外）熬香，下芝麻油封油即可。
味型 咸鲜微甜。
使用方法 这个酱我是根据老北京炸酱面的酱改良而来，可以用来配面、卷饼等。
