鱼香酱
调料 指天椒400克，豆瓣酱150克，干葱、蒜米300克，味素5克，盐2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，红油50克。
制作 调料拌匀炒香。
味型 咸甜酸辣兼备。
使用方法 可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等，走菜时，取适量的酱炒香，下原料翻炒均匀即可。
芋头汁
调料 砂糖1250克，味精20克，盐15克，豉油鸡汁1千克，白醋150克，米醋1200克，水2千克。
制作 拌匀烧开。
味型 咸鲜微酸。
使用方法 可以用来烹调芋头、红薯等菜品，红薯改刀拍粉炸制，取汁（一份大概用100克）勾厚芡，浇在菜上即可。
家常红烧汁
调料 清鸡汤2千克，家乐鲜味宝25克，一品鲜400克，老抽450克，水500克，蚝油30克。
制作 将所有调料拌匀，烧开熬出香味。
味型 咸鲜家常。
使用方法 可以制作红烧鱼块、焦熘里脊等。
海鲜豉汁
调料 蔬菜汁5千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330克，鸡精、辣鲜露各30克，生抽、鸡汁各500克，老抽200克，鱼露100克。
制作 将所有调料拌匀。
蔬菜汁 将西芹、胡萝卜各200克，香菜、圆葱各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6千克大火烧开，改小火熬20分钟做成蔬菜汁。
味型 咸鲜微辣。
使用方法 主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤，海鲜制净后，用葱油炒香，下海鲜豉汁翻炒均匀即可。
