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无论是巨头之间的竞争，还是后来者想要居上，都需要靠差异化。在淘宝，每一个不同的关键词的背后都是一个不同的流量市场，也对应着不同的消费场景和消费需求。
不仅在螺蛳粉业界，在整个速食和半成品市场更是如此。
一场疫情使得速食市场大好需求增大。在螺蛳粉、自热火锅、方便面占主导的速食市场，其他品类如何能通过差异化站稳脚跟？
1、功能、人群、场景细分，成为小赛道上的领头羊
速食市场可以说是一片红海，想要与已经深耕多年的大品牌分食，显然是不太现实，而在如今消费多元的市场中，新入局者可以通过对功能、人群、场景等的细分，抢占赛道，建立竞争壁垒。
例如在功能上，可以关注减肥、养颜等功效。魔芋这两年一直是减肥代餐界的热门食材，市场上都出现了众多以魔芋代替面食的速食产品，如魔芋酸辣粉、 魔芋凉皮等，甚至还有商家推出了魔芋版本的火鸡面，把网红元素和减肥需求完美融合在一起。
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速食一直让人留有不健康的刻板印象，仿佛和孕妇儿童不沾边。孕妇儿童可食用的健康速食也是市场一大刚需，品牌可以通过产品成分、加工方式的创新，研发孕妇、儿童友好的产品，打破固有认知。
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事实上，在国内针对素食主义、乳糖不耐、糖尿病等对饮食有特殊需求的群体开发的食品市场还不够完善，速食品产业更是如此。
新华社的一份报告显示，早在2015年中国素食者人数就超过5000万，而选择减少吃肉的“弹性素食者”的数量则更多。中国素食市场预计在2015年到2020年期间将增长17%。宝之素是一家专给素食人士做的即食甜品品牌，礼盒套装的设计也成为给素食主义朋友送礼的最佳选择。
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2、把线下美食，打包到线上
宅家或单身的消费者，希望在家就能享用到餐厅的美食，还原线下餐饮消费的产品将受到欢迎。
例如很多人爱在吃火锅时下面，这一需求被“有你一面”公司把握住了，推出火锅面，定价为2盒54元，一盒和螺蛳粉差不多的价钱。这款产品模仿了螺蛳粉的料包形式，提供了更多食材，更好地还原线下饮食口感，并且大量投放网络红人KOL。因为疫情期间消费者无法去实体火锅店，火锅面一炮而红。
