镜箱豆腐,无锡镜箱豆腐做法

耿鸿飞做的口袋豆腐，酿的馅心是肉糜马蹄。

不过他自己最喜欢吃的一道，是小时候母亲烧的“虎皮蛋酿肉饼”。

“在半只熟鸡蛋上刮一层生粉，把剁好、调好的肉馅头酿在鸡蛋上，入油锅炸，再红烧。”

“这种做法，其实就是把肉馅直接镶在食材上，和塞肉的技法异曲同工。”

菜场里看上去食材众多，但其实家里真正买的，翻来覆去就那几样。

好在爷叔阿姨们总能通过自己的想法，改造食材，满足家人的胃。

对做菜有要求的生活态度，是上海人把小日子过出滋味的那道密码。