很多人去外面饭店吃饭，每次必点的菜品便是干炸里脊，还有女士、孩子们最爱吃的糖醋里脊，都是用里脊肉烹制成菜。此外，鱼香肉丝、京酱肉丝、木须肉、叉烧肉等经典名菜，里脊肉也是首要之选，是很多厨师最喜欢的绝佳部位。
与之对应的外脊肉
有里脊，便有外脊。外脊肉则是位于猪背椎骨两侧、贯穿猪脊全长的粗壮肌肉条。因为紧贴猪背皮下，故又称为外脊肉、通脊肉。虽然外脊肉与里脊肉仅一字之差，但是肉质却逊色不少。与里脊肉相比，外脊肉肉质相对较柴，吃起来也不够鲜香滑嫩，是所有猪肉里面二三级的精肉。
一提起外脊肉，最经典的菜肴非东北名菜“锅包肉”莫属，用得便是猪的外脊肉。这也恰如东北人的性格，粗犷豪迈，大块的猪肉吃起来才过瘾。因为外脊肉粗壮，容易切出完整的精细肉丝，饭店经常用外脊肉来代替内脊肉，切丝后烹制鱼香肉丝、京酱肉丝等经典菜肴。
从此不再上当
因为很多人区分不出里脊肉与外脊肉，因此人们去外面肉店选购猪肉时，经常有不良商家以次充好，把外脊肉当作里脊肉来售卖，欺骗那些不懂行的顾客。通过此文，便特别容易区分里脊肉与外脊肉：
