“我们嵊州炒年糕历来就是带汤的，先炒、再煮，就是我们这的特色，其他地方没有的”，袁南良跟我们介绍，嵊州的年糕比较硬，切成0.5cm见方的条状，在烹煮时更利于年糕入味，口感也更加Q弹。
一碗再平常不过的嵊州炒年糕，如今成了全城家喻户晓的明星，究竟是怎么做到的？这恐怕要从老袁的“不计成本”开始说起，事无巨细，亲力亲为。猪油自己熬、糟肉自己做、咸菜自己腌……
为此，老袁还特地建了个冷库，用来冷冻存放一万斤咸菜，这是店里一整年的用量。 老袁说，他的炒年糕很简单，年糕先用猪油炒一下，再搭配嫩豆腐、笋丝、咸菜、蘑菇、糟肉、鸡蛋丝、胡萝卜丝，加点水煮一会儿就好了。
但仔细想来，让极尽心思获得的食材在看似简单的烹饪中融汇调和、互相成就，这碗把简单做到极致的嵊州炒年糕，其实盛满了老袁一生的匠心。
