鱼片要切的薄厚均匀，不要一片大一片小的，切好的鱼片冲洗干净，沥干水分，加入白胡椒粉、盐、鸡精、少许料酒、一个鸡蛋清、3勺生粉以及少许水抓抹均匀
这里有一个细节，要想鱼片嫩滑，一定要持续抓抹搅拌1分钟以上，有泡泡冒出来最佳。
鱼骨切块后清洗干净，主要是要把黑膜和血块去掉，加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜丝搅拌均匀腌制10分钟；
油锅烧热，下入鱼骨，煎至两面微微发黄
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