2、接着就要把清洗干净的菜心改刀，一般菜心的根部都会比较老，会影响口感，所以斜刀切去一小节不要，生炒的菜心不需要那么多叶子，也可以切去一些，切好后放一旁备用。
3、要想炒出来的青菜好吃，那就少不了猪油，这里我准备了100克肥膘肉，就用它来炼猪油。把肥膘肉切成硬币厚度的片。可以先把肥膘肉放冰箱冷冻半个小时再来切，这样切起来就很轻松了。
4、炒这道菜的配料很简单，就只需要2瓣蒜子来增香即可，把蒜子切成薄片备用。可以切小些，这样更容易出香味。
5、可以说这是一道快手菜，所以我们提前把味调好，这样就不会在调味的时候浪费时间而耽误火候。盘中加入食用盐2克，白糖2克，鸡精2克，玉米淀粉1克，20克清水，搅拌均匀备用。
