【烹饪方法】：
1、把锅烧到冒烟后加入20克花生油，把油温加热到3成热时把肥膘肉下入锅内，用中火把肥膘肉的油脂给煸出来。要一直把肥膘肉煸到稍微有点微黄就可以把肉打出来，锅内的油也打出来一半来，留一半的油在锅内。
2、在菜心下锅前，还有准备工作要做，在菜心上加上3克食用盐和2克白糖，还要再准备50克开水，加盐可以增加底味，加白糖可以去除菜心的青涩味，开水不会降低锅内的温度。
3、先改大火，接着把开水和菜心同时倒进锅内，快速翻炒几下，锅中的油和开水在高温下，会产生大量的水油混合物，而这些水油混合物在蒸发的时候会包裹在菜心的上面，这样不仅可以让菜心颜色更碧绿，色泽也要更鲜亮。
4、菜心下锅后要多翻动，让每一颗菜心都能均匀受热。在这个过程中要多观察菜心的变化，看到菜心的叶子刚开始变软发蔫就要打出备用，整个过程我大概用了15秒左右。
