红薯表皮的泥沙泡软后捞出来，换上干净的清水冲洗一下，再用刮皮刀把表面的皮刮净。刮干净后把红薯泡进盐水中，以防氧化变黑。很多人晾的红薯干颜色发黑、品相难看，主要就是没有做防止氧化这一步。
今天我们处理的红薯比较多，光削皮就削了一个小时。之后把这些红薯两头用刀子切掉一些，红薯两头的纤维比较粗且比较集中，吃起来口感就不太好。把两头切去后，吃起来会更细腻一些。
全部处理好后，把大块的红薯改一下刀，小的红薯不用动，尽量让这些红薯个头差不多，这样能保证下锅之后同时蒸熟。全部切好后，把红薯放在盐水中多泡一会儿，泡好的红薯不仅蒸出来更清透，不会变黑，而且盐分还能突出甜味。泡的时间不用太久，半小时左右就行。
泡好后将红薯捞出控干水分，放在蒸锅中，大火蒸 15 分钟。蒸的时间不是固定的，只要蒸到能用筷子把红薯扎透就行。时间别太长，否则红薯吸收的水分过多，特别容易散、容易碎、不成形，晾出来还丑。
蒸好之后找一个上下通风的竹席子，这种竹席子是特制的，在农村家家户户都有。冬天时晾雪里蕻、晾萝卜干、做冻豆腐，夏天时晒莴笋干、晒黄瓜干、晒豆角干，都能用得上它。
如果家里没有，就找烤箱那种上下可以通风的晾架也行，都没有的话就把案板上或木板上铺上一些一次性筷子，让它上下都有空间使空气流通，这样就可以更快地把红薯晾干。
把红薯全部铺整齐后，放到太阳底下去晒。暴晒时最好在上面盖上一层纱布，避免灰尘、落叶或小虫子之类的落到红薯上。晒的时间大概需要 2~3 天，晒到红薯表面变得皱皱的、干*，摸起来像橡皮糖一样，但里面又比较软，这样的状态就差不多了。
晒两三天之后，将红薯放到蒸锅中蒸半小时，二次高温蒸制可以让红薯里面的淀粉转化为糖分。蒸好之后你会发现红薯干表面变得黏黏的，出现了晶莹的糖液，蒸到这样的状态就可以了。
将红薯干二次拿出去晒，晒到外面摸起来有些干硬，里面只有一点点硬芯，这样的状态就可以了，时间大概是 3~4 天。晒好的红薯干摸起来发硬，但表面有一层类似糖浆一样的东西，摸起来黏黏的。
