二次晒好之后，我们将红薯干捡回，放蒸锅上继续蒸，这第三次同样要蒸半小时。蒸好之后将红薯干第三次拿出去晒，这次我们在晒的时候，你就会发现红薯干颜色会加深很多。
晒好的红薯干摸起来干硬，但咬下去的时候会发现它韧劲十足，像 QQ 糖一样。这三蒸三晒就是红薯干软糯 Q 弹的关键，这样做出来的红薯干不会发硬，不会嚼不动，同时吃起来也会更甜。做好的红薯干比外面买的要更加健康、更加卫生，而且也不会担心有任何的添加剂。
晾晒好之后，将红薯干分装到密封袋里，然后放到冰箱中保存起来，随吃随取。如果想要室温放置，那么可以使用透气性好的牛皮袋或纸袋就行，不要放在温度过高湿度过高的地方都可以。这种红薯*做法主要有两个关键点，第一要泡盐水，做出的红薯干不发黑。第二要三蒸三晒，做出的红薯干Q弹好吃不干不硬。
除了这种传统的红薯干做法，还有另外一种，是过年回湖南老家时婆婆教给我的。首先，把红薯去皮并切掉两头，随后用盐水浸泡 10 分钟以防止氧化。全部泡好之后，随意地将红薯切一切，切成小块，或者直接放入大锅中，加水煮至红薯熟透，亦或是放在蒸锅中将红薯蒸熟，要蒸到软糯且毫无硬心的状态才行。
蒸好后，找一个无油的大盆，把这些红薯控水捞出放入盆中，用打糍粑的木棍将红薯统统捣成泥状，接着添加一些白糖，白糖的量可依据红薯的甜度酌情增减，而后加入一些炒熟的白芝麻并混合均匀。
之后，舀一勺红薯泥放在一个平整的木托盘上，用刮刀将红薯泥摊平，厚度控制在半厘米左右，长20厘米，宽15厘米。摊平后，把木托盘上的红薯泥倒扣在竹帘子上，同样，这种竹帘子也需要上下通气才行。
