诀窍2、炒肉丝前必须润锅。
炒肉丝，要想肉丝不腥不柴，这第二个诀窍就是炒肉丝前必须润锅，如果不润锅，肉丝都会粘在锅底，炒烂炒散不说，口感还会发柴，正确的润锅做法是，把锅烧热放少许的油，
把油用勺子均匀的涂抹在锅里，然后再把油倒出来，然后再次放入少许的油，此时就是热锅凉油，锅已经润好了，肉丝下锅，就可以随便翻炒就不会粘锅了，这个诀窍，大家要记好。
炒肉丝，要想肉丝不腥不柴，这个火候一定要掌握好，一定不要开大火炒，大火很容易把肉丝表面的水分炒干，里面还不熟呢。一定要开中小火慢炒，把肉丝炒至颜色发白，就可以关火盛出来备用啦，做个京酱肉丝，芹菜肉丝啥的，就可以用了，可不要把肉丝炒老了，这个火候，大家也要掌握好。
步骤1、
首先把西芹切掉老根，用削皮刀削一削外面的老皮，要不然芹菜吃的塞牙，然后斜刀切成菱形段，泡在清水中防止芹菜，氧化变黑，
