红烧臭桂鱼正宗做法视频教程,红烧桂鱼最正宗的做法视频

一 煎鱼

准备一条一斤六两左右的鳜鱼，这种鱼肉质口感刚好，鲜嫩Q弹，将鳜鱼内脏血水等处理干净。

锅中放油，油不要太少，起锅烧油，油温三成热的时候就下入鱼，把鱼煎至两面金黄，

将鳜鱼捞出，放入漏勺中给它控干油分。煎炸一下的目的是为了鳜鱼的肉质更加的有嚼劲，不容易散。

鳜鱼大小的选择是一门技巧，既不能太大，也不能太小，太大不容易入味，太小不好处理，买鱼的时候可以和老板说来一条1.7斤左右的鱼，这样的大小正适中，制作起来也更方便。