一、孔雀开屏鱼
食材
鲈鱼一条、姜20克、葱20克、红辣椒10克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、盐适量、柠檬汁适量。
做法
1、鲈鱼清洗干净，食材备用。
2、葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。
3、鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。
4、撒入盐，挤点柠檬汁，倒入料酒，撒入葱姜丝。
5、抓均匀腌制半小时入味。
6、把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。
7、放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。
8、倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。
9、撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可。
二、宫门献鱼
食材
鳜鱼1条、盐1/3匙、味精2小撮、玉米淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、红椒1块、榨菜10g、蒜1瓣、姜2片、植物油半锅、剁椒2勺、蚝油1勺、鸡粉1匙、白糖1匙、葱花1小把。
做法
1、鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清，抓匀腌制15分钟。
2、鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。
3、红椒切丁，榨菜切丁。
4、锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。
5、炸至鱼片变色后捞出备用。
6、锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。
7、放入榨菜丁翻炒均匀。
8、加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。
9、煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。
10、鱼片连着汤一起倒在鱼身上。
11、撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。
三、姜香鲈鱼
食材
鲈鱼适量、姜70克、葱30克、香菜适量、红椒适量、盐3克、糖5克、生抽10克、醋15克、芝麻油15克、胡椒粉1克、料酒5克。
做法
1、鱼让店家代*，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水，鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
2、准备姜和葱、葱切段，20克姜去皮切片。
3、葱姜部分铺于盘子里面，部分装入鱼腹。
4、往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
5、蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
6、加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
7、蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
8、浇上之前兑好的汤汁。
9、用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
四、水煮鱼片
