食材
皖鱼1000克、大白菜500克、辣椒50克、花生油5ml、盐10克、酱油1ml、料酒1ml、生姜5克、鸡粉1克、生粉5克、八角1个、香叶5片、胡椒1克、陈皮5克。
做法
1、鱼洗净切片，放盐、油、酱油、料酒、生粉拌均腌制10分钟；
2、大白菜洗净，切段，沥干水待用；
3、把辣椒、生姜、八角、香叶、鸡粉、陈皮、胡椒等一起放入锅中煮沸；
4、煮沸之后改为小火熬煮5分钟，熬出香味；
5、改为大火，放入大白菜，煮八成熟；
6、把腌制鱼放入锅中；
7、放盐、香葱、芫茜关火。再把葱油爆香，浇油即可。
十三、酱烧黄金鲽鱼
食材
黄金鲽鱼2条、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、姜1小块、生抽1勺、油适量、盐适量。
做法
1、黄金鲽鱼中放入适量的盐、白酒和姜丝， 腌制一下；
2、入锅前用厨房纸巾吸去水分；
3、热锅凉油， 将黄金鲽鱼的正面先下去煎；
4、煎金黄后翻一面煎至金黄；
5、将两条煎好鲽鱼中烹入料酒和生抽， 加入适量的水；
6、放入豆瓣酱和黄豆酱进去；
7、大火炖煮八分钟， 再加入少许盐；
8、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈。
十四、红烧马鲛鱼
食材
马鲛鱼500克、油30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、生姜10克、小葱5克、蒜末10克。
做法
1、马鲛鱼洗净后切段。
2、备好葱花，生姜片，蒜末和料酒。
3、热锅倒油，热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起。
4、再把葱，姜，蒜下入爆出香味。
5、再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒。
6、加入生抽和老抽烧出酱油香味。
7、倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味。
8、等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅。
十五、什锦红烧鱼
食材
大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。
做法
1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。
4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
十六、过江鲈鱼
