哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。酥饼是用油或者其他材料烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。并且酥饼有很多口味，比如核桃，花生，洋葱，甜味，辣味，还有奶油味，但是我还是喜欢吃老式的酥饼，感觉老式酥饼有一种回归的小时候的味道。
所以今天风雨彩虹就和大家分享一个老式酥饼的做法过去老式的酥饼大多使用猪油，做起来的酥饼特别的酥，能酥掉渣不过做酥饼要分别和油面和水面两种面，和油面才能使酥饼起酥，尤其是猪油，起酥效果更好，而且香味特别的浓郁。不过亲们家里如果没有猪油，可以用黄油和食用油都可以。过去老式的酥饼是没有用黄油做的，那个时候根本就没这个东西，做出来一样好吃。好了，我还是不多啰嗦，亲们看我是怎么操作的吧。
制作材料：面粉三百克、猪油十五毫升、食用油五毫升、糖二十五克、盐两克。
操作步骤：
1、咱们现在开始和面，准备两个碗，一个碗中放入二百克面粉，放少许盐增加筋性。要用温水和面，温水和面缩短饧面的时间，使面团快速达到柔软有弹性的程度。水温用手一摸不烫手即可，和面的时候边倒水边搅拌，搅拌成絮状。然后下手揉成偏软一点光滑的面团，否则烤熟的酥饼容易发干。盖上保鲜膜饧面二十分钟就可以。因为面和得偏软，所以不需要饧时间长。
2、现在开始和油面，我是提前炼好的猪油，再加点食用油。两种油加在一起使今天做的酥饼味道更加醇香。准备一个碗，放入一百五十克面粉，放少许盐增加面粉的筋性。用油和面，和面的时候也要边倒油边搅拌面。搅到没有一点干面粉，揉成软软一点光滑的油面团。油面柔软一点好操作容易擀开，油面可以不饧面，因为用油和面特别柔软有油脂在里面。
