自己在家做面包,健康营养美味,掌握好了配比,隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软,似乎缺了点什么。我想说,缺的只是香精味。因为不放面粉改良剂,所以面包的口感更加实在,吃起来不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自制面包好吃,揉面和发酵是两个关键点,而想要面团揉出“手套膜”,并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键,糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味,对于出膜没有太大影响,即使是凉水揉面,掌握好两个关键点,也依然能让面包柔软有嚼劲儿!
温度不宜高。面团在搅拌的过程中会升温,要想方设法把温度控制在28度或者以下,虽然高出2、3度也不太影响,但是对于完美主义者和精益求精的人来说,如果能严格控制温度将会出来不一样的效果。要想达到理解状态,除了要控制室温外,还可把所有的材料提前冷藏保存,甚至连揉面桶也一并冷藏降温。甚至有人做到极致,把宝宝用的“尿不湿”吸满水放冰箱冷藏,用的时候围在厨师机或者面包桶外面,以达到降温的效果。
搅拌面团过程中不时地测一下温度。如果温度过高,酵母就起作用了,想出膜有点难度。想要面包柔软有层次,面团温度是关键,轻松出膜何须卖大力!现在的厨师机和面包机都便宜了,置办一个可以让自己省心省力。如果实在要手揉面,可以将除黄油和酵母外的材料混合成团,静置15分钟后再加酵母揉,面团采用揉、拉、拽、抻、甩、摔的手法,15分钟也可以出手套膜。说得好不如练得好,想要吃好面包,不如自己多加练*结经验。
【淡奶油热狗面包】
面包材料:高筋面粉250克,酵母3克,鸡蛋50克,白糖30克,盐2克,淡奶油20克, 冰
水115克,黄油30克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许
热狗材料:自制牛肉黑胡椒脆皮肠,生菜,沙拉酱
烘烤时间:5个,180度上下火20分钟
制作过程:
1. 面包材料准备好:高筋面粉,干酵母,鸡蛋,白糖,盐,凉水,黄油;淡奶油是我做蛋糕剩下的,加入淡奶油后,面包口感更柔软、醇香,没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替;