酸辣莲藕
1.准备莲藕两节,把外皮削干净,先切成厚片再切成长条,切好以后用清水多抓洗两遍,把莲藕洗干净,再放入清水中加入少许白醋,一勺食盐,抓拌均匀浸泡一会儿,防止莲藕变色。
准备一点青红椒,切成长条为菜品增色。
切点葱花、姜末备用。
2.把莲藕焯一下水:锅内烧水,水烧开以后把莲藕放入锅中,倒入一点白醋,白醋能防止莲藕氧化变黑,焯水30秒钟,再倒入青红椒继续焯水10秒钟,倒出来快速用凉水冲洗一下,防止莲藕在余温下变软,口感不够清脆。
3.起锅烧油,放入葱、姜,再撒入一小把干辣椒,开小火一起翻炒出香辣味,把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白醋5克,白糖少许提鲜,转大火爆炒10秒钟,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。