4.起锅烧宽油，油温五成热时，倒入秋葵滑油10秒钟捞出来；然后把肉丁依次撒入锅中，小火炸制定型以后，用勺子把粘在一起的打散，炸至金黄酥脆出锅控油即可。
5.锅内再烧油，放入葱蒜翻炒，再放入红椒一起爆香，倒入炸好的肉丁，加入白糖、少许食盐、麻辣鲜，再放入秋葵、一把白芝麻大火快速翻炒至入味，再放入香菜叶翻炒几下即可出锅。
【番茄鱼】
1.一条处理好的草鱼，沿着脊背把两边的鱼肉片下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，剔除鱼刺和鱼骨斩成段；适量生姜切成菱形片；大蒜切成片；3个番茄切成小块；一把小葱切成圈；黄豆芽煮2分钟煮熟后取出放在汤盆中垫底。
2.鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克抓匀，加入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，再抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀锁住鱼肉中的水分。
