6. 将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致；
7. 如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨；
8. 调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油；
9. 大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段；
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