3、把大蒜切片，干辣椒大葱切块，青红辣椒切丝备用。起锅加油，油热后滑锅把热油倒掉，再加入凉油，这一步是为了防止粘锅。等到油温五成热时，放入大蒜、干辣椒煸出香味。
4、这时候重点来了，等到香味煸出后，淋入大约30毫升的白醋或者米醋，别怕多，因为白醋遇热后会蒸发一部分。倒入白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味儿。
5、等到锅中的白醋和油冒泡泡时，下入青红辣椒丝，翻炒均匀，然后再把沥干水的土豆丝放进去，开大火爆炒1分钟至断生。
6、爆炒后加入2g食盐、2g胡椒粉、2g鸡精、白糖少许继续翻炒10秒。等到土豆丝入味儿后，再放10g白醋，这样可以突出酸爽的口感，大约再翻炒10秒就可以关火出炉了。
