6. 胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁,春笋切小块,小葱切末。
7. 炒锅中倒适量油,油5成热时,将虾壳倒入锅中,先不要翻动,过1分钟再动,可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉;判断油温可将一个虾壳扔入锅中,如果虾壳入锅后能不沉底,周边有微微的小泡就可以了。
8. 小火慢炸,不时搅动几下,使虾壳受热均匀,直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声,个个都利索时,用笊篱捞起控油;食用时准备一小碟盐蘸食;如果在虾壳中撒盐,只一晚就变皮了,如果不放盐,可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的。
9. 炸虾壳的油倒出,留做炒菜或者凉拌菜都可以;锅中留底油,先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟。