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如果说哪一种食材涵盖了营养、吃法多样、便宜等多种特色，那茄子肯定是其中之一。
聚集了煎、炸、蒸、煮多种烹调方式，蒸之清香软糯，拌着蒜泥、辣椒酱开胃又下饭；和肉一起煮，作为配菜的茄子吸饱肉汁之后，竟有一种反客为主的特别之感，比肉都好吃；但要说最简单、最实用的做法还得属小炒，毕竟炒才是家常菜的常用手法。
但是肯定有人要说了，为啥我炒出来的茄子吸油不说，还发黑呢？
今天阿飞就教大家一个小妙招，帮你解决吸油又发黑的烦恼，让你轻松做出下饭又入味的小炒茄子。
第一步：处理茄子
紫茄子一个，削去外皮，当然，不去皮也很好吃，先切成均匀的厚片，再改刀成长条。
切好以后放入盆中，加入白醋10克颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻。
