杏核怎么炒开口

为了保证禽类的外观完整，在改刀时要从脖子处开口，再通过这个小口将体内的骨头一一剔除。后厨师傅手法娴熟，对鸡鸭等禽类的骨骼结构非常熟悉，蒙上眼几分钟的功夫就完成了。随后再灌入一些水，试一下表皮是否完整不破，只有滴水不漏才算真正的成功。

去了骨的四种食材在套之前，要经过多次清洗，去掉体内的血水和杂质，然后加入葱、姜、盐等调料进行腌制入味儿。这些步骤做完之后，就可以进行套制环节了，这也是最难的一步。