为什么蔬菜要焯水？就是为了去除有一些蔬菜中的草酸。像这些蔬菜含有草酸，如果你不焯一下水的话呢，吃多了容易影响钙的吸收，下面先来看下这几种常吃的蔬菜。
我们说焯水有八字秘诀，两热一凉，油盐帮忙。首先是第一热，就是水必须是沸腾的，不能着急，有的人水没开就开始焯菜了，要知道60度到82度之间对叶绿素的损失是最多的，所以要等沸水。
第二热，就是要趁着水沸腾的时候，往里加一小把盐，一点点食用油，一能让菜口感保持清脆。二能让菜的颜色好看，像这些青菜，下锅之后时间不能久了，开个滚就行。
一凉指的是什么呢？马上把这个热的菜放到凉水里面激一下，可以让菜的颜色碧绿，并且保持口感。
