2.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片和鸭块放在一起,加入两勺食盐,料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟,把腌好的鸭块挑出来。
3.起锅烧油,油温五成热时倒入鸭块,轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底,鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟,把里面的水分炒出来,鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.锅内加入少许清水,放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化,当大气泡变成小气泡,糖汁由黄色变成红棕色时,沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀,加入番茄酱10克搅化,然后放入煸好的鸭块翻炒几下,再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
5.然后把上好色的鸭块捞出来,鸭皮朝下摆放在扣碗里面,再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁,放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟,让红枣的香甜融入到鸭块里面,把鸭肉蒸至熟透软烂。