柠檬汁/白醋
麦麦经常把锅甩给鸡蛋，真的是有那么点原因的。蛋白呈弱碱性，如果存放的很久的鸡蛋，它的蛋白碱性就会相对越强，那就比较难形成稳定的泡沫了。
你说，我不怪鸡蛋还能怪谁？
所以这个时候，就出现了两个救星：柠檬汁&白醋。
在蛋白打到鱼泡眼时，可以滴入1-2滴柠檬汁或者白醋，能起到一定的作用（不能滴太多，也需要看鸡蛋的量）。当然鸡蛋还是越新鲜越好。
玉米淀粉
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