3、先180度炸土豆3-5分钟，取决于土豆多大块。 取出土豆控油，温度降到160-170度，炸茄子3分钟。 再取出茄子控油，油温再次升到180度，进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去，锅内出大泡，如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆，边缘出焦香味；让茄子吐油。 我茄子没打皮，第一是茄子很细，第二是我们这里线茄子特别贵，一斤茄子差不多40人民币，我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁，我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。 炸到出锅前最后20秒放入青椒进去滚一下油，青椒味道会更突出。
4、另取锅，热锅热油，葱姜蒜爆香。我放了一点葱白，葱叶爱糊，颜色不好看。
5、把三鲜倒入锅中炒匀
6、放入所有调料，继续翻炒大约1-2分钟，直到三鲜吸足调料。我家是电磁炉，我用的最大火，煤气灶应该是中火到大火之间吧，这个要根据你们自家的锅子材质和燃气灶种类自己调配。
