主料是啫啫煲的主角，也是为了尽快完成料理烹饪，大多是一些容易熟的食材和部位（像鸡肉、薄切牛肉片、肋骨、虾、蔬菜等）。
酱料是点睛之笔，像沙茶酱、虾酱、柱候酱都是广东做啫啫煲常用的调料。这里提供一个最最最简易的万用酱配比，配啥主料都成：
懒得自己配，我们还在文末附上了淘宝购买清单
如果啫肉类海鲜，那少不了一勺料酒。我们用的是广东的九江双蒸，在当地也是口碑比较不错的米酒，很多餐厅也会用。
底料是铺在啫啫煲底部的一层食材，要用大火猛煎激出香味。
- 沙姜：辛辣味比生姜更轻，比起去腥，更能提鲜，口感有点糯。
- 红葱头：香气要比洋葱更浓郁、悠长，经大火炒后，会爆发出更强势的葱香。
关于火候：基本保持在中火档就行，不容易翻车，安全指数更高，也能够还原出六七分餐厅里的锅气。
既然原料准备好了，公式也记好了，那就可以开始啫啫啫啫啫啫啫！
