【第3步：排气排得好，蒸包子没烦恼！】
1个半小时之后看看面团的发酵情况，用手指在面团上戳一个洞，看到面团不回缩、不反弹，就说明面发得刚刚好。
发酵结束之后第1步就是排气！用两只手压面团排气，反复揉搓几次。排气结束之后来分割面团，这个配方可以做出来24个小包子，馅料跟这个面皮是刚刚好用完。
用刀切将面团分割出24个小面团儿。拿一个面团儿，把它从外向里稍微揉一下，揉的目的一是给面团排气，第二个就是把它整形成一个圆形的小面饼，等一下擀皮儿的时候就能擀得非常的圆啦！
擀皮儿的时候将擀面杖给面皮送出去、碾压。这样多余的气体就被挤出去了，擀制的时候你可以听到气泡爆裂的声音，这个时候擀的是包子的底儿，所以不要擀得太薄了。
