然后转着擀一下面饼的边缘，因为面饼的边缘需要折出褶皱，所以这个地方要擀得稍微薄一些。
高兴的小贴士：为什么一再强调排气呢？排气是为了让所有的气泡归零，然后重新再发，最终发酵的结果是均匀的、细密一致的小气泡。让包子皮蒸出来更暄软。
【第4步：1个小窍门，蒸出来的褶皱不消失！】
包的时候拇指在里面按住馅料，食指在外面，将面饼捏出均匀的褶皱，拇指始终没有变化，一直按着馅料。这样这个收口可以封得非常紧，它不会散开。
而且可以形成非常均匀、大小一致的褶子。最后给小包子封口！如果觉得上面的面有点多的话，可以把它捏掉，这样一个包子就包好啦！包子全部包好以后，进行最后一次的醒发，醒发1个小时。
高兴的小贴士：醒发的时候跟蒸馒头一样，不要盖盖子，让包子的上面形成一个小硬壳儿。这样做包子的褶子就不会融合在一起了。
